產(chǎn)生

　　廚房是廢氣主要為食用油和食品加熱過程中產(chǎn)生的油煙霧。在烹調(diào)過程中，菜中水沫急劇汽化膨脹，其中部分又冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。油煙霧主要為水霧，僅在上部夾有小量與水霧互不浸潤的油氣、油煙。

　　另外，油煙廢氣有一些刺激性昧道。從形態(tài)上看，油煙廢氣包括顆粒物及氣態(tài)污染物兩類。顆粒物的粒徑較小，一般小于10μm，又分為固體、液體兩種，且液體粘度較大。異味主要由氣態(tài)污染物造成。

　　危害

　　廚房內(nèi)散發(fā)出來的廢氣，有煤廢氣與油煙味，煤廢氣的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，對人體有很大危害。

　　廚房油煙廢氣中，燃料廢氣的主要成分CO會經(jīng)呼吸道進入血液，與血液中的血紅蛋白親合后生成碳氧血紅蛋白，從而消弱血液向各組織輸送氧的功能。造成機體缺氧，使中樞神經(jīng)受損，記憶力衰退等。NOx、S02都是對人體有害的氣體，會對呼吸道產(chǎn)生強烈的刺激作用；油煙廢氣主要有害成分為丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，對人體會產(chǎn)生致癌作用。

　　空氣污染源說

　　中科院大氣物理研究所的王躍思在2012年開展的研究發(fā)現(xiàn)，2012年夏天，北京市中心的PM2.5顆粒污染物有15%到20%來自廚房廢氣。這使得廚房廢氣成為繼車輛尾氣和從周邊地區(qū)飄來的污染物之后的第三大空氣污染源。

　　2013年10月8日，北京市政府外事辦主任趙會民表示“中國人習(xí)慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作。”烹飪影響PM2.5，迅速引發(fā)熱議。

　　10月14日，一家環(huán)保公司檢測人員甚至給出這樣一個報告：“根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，一輛國產(chǎn)汽車行駛1公里，產(chǎn)生的PM2.5為4.5毫克。炒白菜產(chǎn)生的一次PM2.5為253.7毫克，相當(dāng)于一輛汽車行駛了56公里排放的PM2.5。”“廚房pm2.5”一詞，再次引發(fā)熱議。

　　防治對策

　　截至2013年，國內(nèi)外對廚房油煙廢氣已有一些治理措施，也有相應(yīng)的設(shè)備。基本工作原理是運用顆粒的凈化機理，即慣性分離、靜電沉積、過濾及洗滌等，主要用于去除廚房油霧氣中的顆粒物。

　　抽油煙機，是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。它安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的對人體有害的油煙迅速抽走，排出室外，減少污染，凈化空氣，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油煙機已成為現(xiàn)代家庭必不可少的廚房設(shè)備。抽油煙機進入中國普通家庭廚房的時間還不是很長。早期的家庭廚房排煙工作都是由排風(fēng)扇來完成的。排風(fēng)扇雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對整個廚房污染。烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對人體有害的物質(zhì)，如果人長期在充滿油煙的房間內(nèi)工作，可導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。